Хранителен натриев хлорид

Хранителен натриев хлорид

Основни свойства

• Висока чистота: Анализ (на суха база) ≥ 99,0%, със строго контролирани примеси: тежки метали ≤ 5–10 ppm, арсен ≤ 1–3 ppm, сулфати ≤ 0,1%, гарантиращи безопасност на храните и чист вкус.
• Отлично ароматизиране: Чист и мек солен вкус без горчивина или неприятен вкус. Подобрява естествените вкусове на храната и балансира сладкия, киселия и горчивия вкус, като служи като основна съставка при готвене и обработка на храни.
• Консервиране и запазване на свежестта: Намалява активността на водата и инхибира растежа на микробите, като удължава срока на годност на нетрайни храни като месо, риба и зеленчуци като традиционен и безопасен естествен консервант.
• Функционалност за обработка: Контролира ферментацията на дрождите и укрепва структурата на глутена при печене на хляб; насърчава образуването на извара и развитието на вкуса при производството на сирене; поддържа хрупкава текстура и стабилност на цвета в консервираните храни.
• Добра разтворимост: Силно разтворим във вода с малка промяна на разтворимостта при различни температури, подходящ за различни хранителни процеси.
• Химически стабилен: Точка на топене 801 ℃, не се разлага при стайна температура, лесен за дългосрочно съхранение.

Основни класификации

1. Рафинирана сол

   Бели фини кристали, чистота ≥ 99,0%, получени чрез химическо пречистване и прекристализация. Ниски примеси и бързо разтваряне.

   Използва се главно във фина обработка на храни, подправки и кетъринг.
2. Вакуумно изсушена вакуумна сол (PDV сол)

   Еднакви фини кристали, чистота ≥ 99,5%, получени чрез кристализация във вакуумно изпаряване. Добра течливост и неслепване.

   Използва се главно в автоматизирани производствени линии за производство на храни.
3. морска сол

   Бели или леко сиви кристали, задържащи следи от морски минерали с уникален вкус.

   Използва се главно при готвене от висок клас, специални храни и хранителни соли.
4. Каменна сол / езеро Солт

   Пречистени кристали от естествен добив, съдържащи незначителни естествени минерали.

   Използва се главно в специални подправки и здравословни храни.

Приложения

• Подправки и готвене (основно приложение)

  Използва се като трапезна сол за домашно готвене и кетъринг за подобряване на вкуса и задоволяване на физиологичните нужди на организма от натриеви йони. Препоръчителният дневен прием за възрастни е 3–5 g.
• Преработка на храни

  Използва се за консервиране на месни продукти (шунка, колбаси, бекон) за удължаване на срока на годност чрез осмотична дехидратация и бактериостаза.

  Използва се при преработка на риба (осолена риба, сушена риба) за поддържане на текстурата и вкуса.

  Използва се при зеленчукова ферментация (туршии, консервирани зеленчуци) за контролиране на микробната общност и киселинността.

  Използва се при производството на сирене за регулиране на подсирването и развитието на вкуса.
• Печени изделия

  Контролира скоростта на ферментация на маята, укрепва глутена и подобрява структурата и цвета на хляба.
• Консервирани храни

  Поддържа хрупкава текстура на плодовете и зеленчуците, подобрява вкуса и подпомага стерилизацията.
• Индустрия за напитки

  Използва се в спортни напитки и електролитни напитки за допълване на натриеви и хлоридни йони и поддържане на баланса на телесните течности.
• Подсилване на храненето

  Йодираната сол е обогатена с калиев йодат или калиев йодид, за да се предотвратят нарушения, свързани с йоден дефицит.

  Солта с ниско съдържание на натрий се смесва с калиев хлорид, за да се намали приема на натрий и да се предотврати хипертонията.