Калциев хидроксид за храна
Калциевият хидроксид за хранителни цели (химическа формула: Ca(OH)₂, E No. E526), известен също като хидратирана вар за хранителни цели, е бяла прахообразна алкална хранителна добавка.
Изглежда като фин бял прах, без мирис, слабо разтворим във вода (разтворимост приблизително 1,65 g/L при 20°C), с алкален воден разтвор (pH приблизително 12,4) и хигроскопични свойства. Това е традиционен и безопасен агент за алкална обработка и помощно средство за обработка в хранително-вкусовата промишленост.
Основни свойства
Висока безопасност
Признат като GRAS (Общопризнат като безопасен) от международни органи, включително FDA и EFSA, с E номер E526. Той е нетоксичен при правилна употреба, а калциевите йони са основни хранителни вещества за човешкото тяло.
Лека алкалност
По-слаба алкалност от натриевия хидроксид, действа внимателно без прекомерно увреждане на хранителните вещества и вкуса на храната, което го прави подходящ за обработка на храни.
Слаба разтворимост
Образува суспензия (варно мляко) във вода и освобождава бавно хидроксидни йони, осигурявайки дълготраен и контролируем ефект за удобна обработка.
Дълга история на традиционна употреба
Използва се от хиляди години в традиционното производство на храни като обработка на царевица и вековни яйца в Централна Америка, Азия и други региони, с добре доказана безопасност и зряла технология.
Основни приложения
Царевична тортила и обработка на храни от царевица (никстамализация)
Най-традиционното и отличително приложение на калциев хидроксид за хранителен клас.
Царевицата се накисва в 0,5%–2% разтвор на калциев хидроксид и се вари в продължение на 15–60 минути, за да омекне и отстрани триците, частично желатинизира нишестето, освободи ниацин (витамин В3), подобри бионаличността на протеина и подобри вкуса и смилаемостта.
Обработената царевица, наречена никстамал, се смила на маса за приготвяне на тортили, тортила чипс, тамалес и други основни храни в Мексико, Централна Америка и югозападните щати.
Обработка на Century Egg (консервирано яйце).
Хранителният калциев хидроксид се смесва с натриев хидроксид, сол, чай и други съставки, за да се получи разтвор за ецване, в който пресните патешки яйца се втвърдяват в продължение на 30–60 дни.
Осигурява алкална среда (pH 9–12) за денатуриране и коагулиране на протеини, образувайки характерния гелообразен яйчен белтък и тъмнозелен жълтък с уникален вкус и шарки.
Леката алкалност на калциевия хидроксид води до по-мек вкус и по-добро качество от яйцата, приготвени с чист натриев хидроксид.
Захарна промишленост
Използва се за пречистване на меласа и избистряне на сок от захарна тръстика.
Варното мляко реагира с органични киселини, колоиди, пигменти и други примеси в захарния сок, за да образува утайки (калциев карбонат, калциеви соли и др.), които се отстраняват чрез филтриране, за да се подобри чистотата на сока и качеството на бялата захар.
Той също така регулира pH до оптимален диапазон, за да насърчи кристализацията на захарозата.
Обработка на вода (за преработка на храни)
Използва се за омекотяване на питейна вода и регулиране на pH, премахване на калциев бикарбонат и магнезиев бикарбонат (временна твърдост), за да се предотврати образуването на котлен камък в оборудването за обработка на храни и да се подобри качеството на водата.
Преработка на мариновани храни
Традиционно се използва при мариноване на краставици, маслини и зеленчуци за поддържане на хрупкава текстура, регулиране на pH на ферментацията и инхибиране на вредните бактерии.
Съвременната употреба е намаляла и е заменена предимно от други добавки.
Брашно и тестени изделия
Използва се в малки количества за регулиране на pH на тестото и подобряване на свойствата на глутена, но приложенията са ограничени и често се заменят с натриев карбонат и фосфати.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Свържи се, сега